Żurek na Zakwasie - Dania Wielkanocne

Żurek na zakwasie to w wielu domach podstawowe danie na Wielkanoc. Ja mogłabym się bez niego obejść, lecz aby tradycji stało się zadość nasza wersja tej zupy pojawia się również na JMD.

M. ją lubi, mi smakuje, ale nie skaczę z radości na samą myśl o niej. Zdecydowanie bardziej wolę gęsty żurek, który robię w ciągu roku i który z czasem też pojawi się na łamach bloga. Ten dzisiejszy to jednak wyjątek. Wielkanoc jest raz w roku, więc nie marudzę tym bardziej, że jest smaczny, tylko ja po prostu wolę gęsty, bez pływającej kiełbasy i jajek :)

Składniki na żurek na zakwasie (ok 1,5l):

1l wody
kawałek kiełbasy
mały kawałek boczku
2 duże ząbki czosnku
500ml zakwasu na żurek wielkanocny
1 łyżeczkę przyprawy do żurku
pieprz czarny
sól morska
świeży tymianek

Do wody wrzuć pokrojoną w talarki lub kostkę kiełbasę. Gotuj kilkanaście minut do czasu, aż wywar będzie aromatyczny. Dodaj do niego przeciśnięty przez praskę czosnek, wlej zakwas, dosyp przyprawę do żurku, świeżo zmielony pieprz oraz sól do smaku. Gotuj przez kilka minut. Pod koniec gotowania dodaj tymianek i podawaj.

Sugestie: Do przygotowania takiego żurku możesz użyć ulubionej kiełbasy (biała surowa - przed podaniem wyjmij ją z osłonki i pokrój w talarki, surowa podwędzana - postępuj z nią podobnie jak w przypadku białej, wiejska podsuszana, myśliwska, śląska, jałowcowa. Możesz też połączyć różne rodzaje kiełbas. Nie jest powiedziane, że ma być jedna - wszystko zależy od Ciebie i Twoich upodobań. Jeśli używasz kiełbasy, która nie jest surowa możesz ją od razu przed wrzuceniem do wody pokroić w talarki i podsmażyć na patelni, co następnie nada dodatkowego aromatu i smaku przygotowywanemu wywarowi. Do zupy pod koniec gotowania możesz też dodać kilka łyżek gęstej, kwaśnej śmietany. Wymieszaj ją najpierw z odlaną częścią zupy, a następnie wymieszaną całość wlej do reszty żurku.

Wersja light: Zrezygnuj z dodatku boczku lub wybierz chudy. Jeśli zdecydujesz się dodać do żurku śmietanę użyj takiej z obniżoną zawartością tłuszczu lub zastąp ją gęstym jogurtem naturalnym.